① 발효가 끝난 와인은 나무통에 저장할 때 꽉 채우지 않으므로 숙성과정에서 산화된다.
② 산화과정에 따라 쓴맛의 피노(Fino)가 되고 어느 것은 올로로소(Oloroso)가 된다.
③ 브랜디를 첨가하여 알코올도수(18∼20도)를 높인다.
④ 솔레라(So l e r a)  시스템이라고 하는 일종의 블렌딩(blending)과정을 거쳐 생산되는데, 오크통에서 오래 숙성된 와인액과 숙성이 얼마 되지 않은 와인 액을 서로 섞는 방법을 말한다.