와인의 역사

기록상으로 인류가 언제부터 와인을 마시기 시작했는지 정확히 알 수는 없지만, 고학자들이 발굴한 유적과 효모에 의해 발효가 저절로 일어나는 와인의 특성상 와인은 인류가 마시기 시작한 최초의 술로 사료된다. 포도나무의 조상은 칡의 일종으로 포도나무 재배가 언제 시작되었는지 정확히 밝혀내기는 어렵지만, 지리학적으로는 트랑스코카지아(Trancocasie : 현재의 아르메니아와 제오르지 지역)가 포도 재배의 발원지가 아닌가 한다. 문헌상 와인의 역사는 지금으로부터 약 7000년 전 소아시아 지방에서 시작되어 페니키아인에 의해 이집트, 그리스, 로마 등으로 퍼져나가면서 발전하였다. 

 

• 포도를 수확하는 모습 (고대 이집트벽화)

 

메소포타미아 지역에서는 기원전 4000년경에 와인을 담는 데 쓰인 항아리의 마개로 사용된 것으로 추정되는 유물이 발견되기도 하였으며, 고대 이집트의 벽화와 아시리아의 유적에 의하면 기원전 약 3500년경에 이미 와인이 애음되고 있었다.와인을 ‘신의 축복’이라 말하는 그리스는 기원전 600년경 페니키아인들에 의해 포도와 와인을 전해 받은 유럽 최초의 와인 생산국이며, 로마에 와인을 전해주었다. 로마는 유럽을 점령한 후 프랑스, 독일 등 식민지 국가들에게 포도재배와 와인 양조를 중요한 농업의 하나로 만들었다. 그리고 유럽을 점령하면서 부대 주둔지 주위에 적군이 숨어 있지 못하도록 부대 인근지역의 나무를 베어내고 포도나무를 심기도 하였으며, 또한 이들 점령지역의 좋지 못한 식수를 마시고 배탈이 나는 것을 방지하기 위하여 레드 와인을 마시기도 했는데, 이 와인을 본국에서 수송해 오기가 어려웠기 때문에 부대 인근에 포도나무를 심어 여기서 생산되는 와인으로 수요를 충당했던 것이다.
이 때문에 유럽의 여러 지역으로 포도의 재배가 확산되어 나갔다. 중세시대에는 교회의 미사나 성찬용으로 또는 의약용으로 그 중요성이 강조되면서 포도 재배나 와인 양조기술이 엄청난 발전을 하게 되었다. 게다가 대형 와인공장이 생기고 교회에서 필요한 양보다 많은 양을 생산하여 주된 수입원이 되기도 하였다. 영국에서도 와인소비가 급증하였는데, 이는 1154년에 영국 왕인 헨리 2세(Henry Ⅱ)가 프랑스 아키텐 지방의 엘레오노르 아키텐 공주와 결혼하면서 결혼지참금으로 가져간 기옌(Guyenne) 지방(가론강과 도르도뉴강 유역의 주요부이며 그 중심도시는 보르도이다)이 영국령이 되어 와인이 세관통관 없이 수출되었기 때문이다. 그러나 이때의 와인은 배고픔과 통증을 잊게 해주는 하나의 수단인 동시에 물 대신 마시는 음료로 사용되었다. 근대에 들어서는 생활의 향상과 명문 와인의 등장, 병에 넣어 보관하는 방법, 편리한운반 등으로 인해 와인의 보급은 물론 소비량 역시 크게 늘었다. 또한 1679년 프랑스 ‘돔 뻬리뇽’에 의해 샴페인 제조법이 개발되었고, 와인병의 마개로 코르크의 사용이 일반화되었다. 이때부터 품질에 따라 등급이 매겨졌으며, 유럽 전 지역뿐만 아니라 신대륙에서도 와인의 수요가 급증하여 주요한 무역상품이 되었다. 한편, 18세기 후반 미국에서 수입된 야생포도나무의 뿌리에 있던 ‘필록세라 선충(Phylloxera; 포도나무뿌리진디)’이라는 기생충이 유럽 전역의 포도원을 황폐화시키는 위기가 있었다. 하지만 이를 저항력이 강한 미국산 포도묘목과 유럽 포도묘목의 접붙이기로 해결할 수 있었고, 1860년 ‘미생물에 의해 발효와 부패가 일어난다’는 사실이 파스퇴르에 의해 발표되어 효모의 배양, 살균, 숙성에 이르는 와인제조방법이 크게 발전하였다. 포도 재배와 압축기, 여과기 등 양조기술의 발달로 훌륭한 와인이 많이 생산되었는데, 1935년 프랑스에서는 와인에 대한 규정인 AOC법(프랑스어로는 아오세)을 제정하여 와인의 철저한 품질관리를 통해 세계적 명성을 유지하고 있다. 이에 잇따라 이탈리아, 독일, 미국, 호주, 스페인 등이 비슷한 와인법을 시행하여 와인의 품질을 유지, 발전시켜 나가고 있다. 또 교통의 발달로 와인의 생산과 교역이 활발해졌고, 아시아 개발도상국의 경제발전으로 이들 지역에도 와인이 확산되고 있다. 오늘날 와인은 프랑스, 스페인, 이탈리아, 독일 등 유럽 전통 와인 생산국들과 미국, 칠레, 남아공, 아르헨티나 등 약 50여 개국에서 연간 250억 병이 생산되고 있다.

 

① 코카서스(카프카스)...................⑤ 이탈리아, 시칠리아, 북아프리카
② 메소포타미아(BC 4000)............⑥ 스페인, 포르투갈, 프랑스 남부(AD 500)
③ 이집트, 페니키아(BC 3500).......⑦남부 러시아, 북유럽
④ 그리스(BC 600).......................⑧ 영국 

와인병의 변천사