리큐어의 제조법

Infusion Process(침출법)

증류하면 변질될 수 있는 과일이나 약초, 향료 따위에 증류주를 가해 향미성분을 용해시키는 방법이다. 열을 가하지 않으므로 콜드 방식(Cold Method)이라고 한다.  이것을 특히 코디알(Cordial)이라 한다.

Distilled Process(증류법)

방향성의 물질인 식물의 씨, 잎, 뿌리, 껍질 등을 강한 주정에 담아서 부드럽게 한 후에 그 고형물질이 있는 채 침출물을 증류는 것이다.  이렇게 얻은 향이 좋은 주정성 음료에 설탕 또는 시럽의 용액과 야채 농축이나 태운 설탕의 형태로 된 염료를 첨가하여 감미와 색을 낸다.  증류주에 원료를 배합하여 단식 증류법으로 만드는 방법으로서 증류과정에서 없어진 맛과 향을 보충하여 준다.

Essence  Process(에센스법)

주정에 천연 또는 합성향료를 배합하여 여과한 후 당분을 첨가하여 만드는데 이런 제품은 품질이 그다지 좋지 않고 값은 저렴한 편이다.

Percolation Process(여과법)

커피 만드는 방법과 비슷하다. 허브 등의 재료를 커피 여과시키는 것처럼 기계의 맨 윗부분에 놓고 증류주는 밑부분에 놓는다. 열을 가하여 알코올이 함유된 증기가 윗부분의 향료를 통하여 지나가면서 액화시키거나 액체  증류주 자체가 위로 펌프되어 향료에 접히게 된다. 이렇게 향취를 얻은 증류주에 당분을 가미하고 색깔도 첨가시키는데 첨가 후 다시 여과시킨다.