에스프레소의 정의  

‘에스프레소(Espresso)=익스프레스(Express)’라는 말처럼 에스프레소는 이탈리아어로 빠르다는 의미인데 힘차고 빠르게 커피를 걸러낼 수 있는 커피 추출방법을 말한다. 미세하게 분쇄된 커피 6~7g을 92~95℃로 가열된 물 1oz에 9~10bar의 압력을 인위적으로 가해 25~30초 이내에 추출하면 된다. 

에스프레소의 생명 크레마(Crema)

에스프레소를 추출하는 데 가장 중요한 요소는 크레마(Crema)이며 크레마는 영어로 크림(Cream)이라는 뜻이다. 크레마는 붉은빛 감도는 부드러운 갈색 거품형태로 두툼하게 잔 위에 담기게 된다. 얇은 막에 갇혀 있는 작은 공기방울로 이루어진 에스프레소의 독특한 맛(Flavor)과 향(Aroma)을 품고 있다. 크레마는 에스프레소의 향이 날아가는 것을 막고 커피가 잘 식지 않도록 해준다.