우유

우유의 정의

우유(Milk)는 유백색의 불투명한 액체이다. 이는 우유의 여러 성분 중 특히 카세인(Casein) 입자와 지방구가 분산되어 있기 때문이다.

우유의 종류

(1) 초유(Colostrum) : 분만 후 7일 이내
(2) 정상유(Normal) 
① 원유(Raw milk)
② 살균유(Pasteurized milk)
• 저온살균법(Low temperature long time pasteurization) : 63℃에서 30분
• 고온단시간살균법(High temperature short time pasteurization) : 72℃에서 15초
• 초고온 살균법(Ultra high temperature heating pasteurization) : 135~150℃에서 0.5~5초
③ 멸균유(Sterilized milk) : 원유를 약 150℃에서 2.5~3초 동안 가열 처리하여 무균상태로 만든 우유이다. 장기간 저장할 수 있어 산간벽지, 여행, 전쟁 시 편리하게 이용할 수 있다.

우유의 구성성분

• 물(Water) : 87.1%  • 지방(Fat) : 3.9%  • 단백질(Protein) : 3.3% • 락토스(Lactose) : 5.0%  • 기타 : 0.7%

 

※칵테일에서 사용되는 Light Cream은 지방함량이 36% 이하인 가벼운 우유로 우리가 일반적으로 마시는 우유를 사용하고, Heavy Cream은 지방함량이 36% 이상인 무거운 우유로 생크림 종류를 사용하고 있다.

 

 주스류

과일의 액즙을 짜서 만든 과즙에 과당을 첨가 · 가공하여 만든 음료로 칵테일에서 가장 많이 사용하는 주스는 레몬, 라임 주스인데 이들 주스는 향미가 상큼하여 칵테일에 상쾌한 풍미를 내기 때문이다. 칵테일 조주 시 많이 사용하는 주스류는 다음과 같다.