술의 제조공정

술을 만든다고 하는 것은 효모(酵母)를 사용해서 알코올발효(醱酵)를 하는 것이다. 즉, 과실 중에 함유되어 있는 과당이나 곡류 중에 함유되어 있는 전분(澱粉)을 전분당화효소인 디아스타제(Diastase)로 당화시키고 이에  효모인 이스트(Yeast)를 작용시켜 알코올과 탄산가스를 만드는 원리이다.

 

• 과실류를 원료로 한 술의 제조과정

 

과실류를 원료로 한 술의 제조

과실류에 포함되어 있는 과당(Fruit Sugar)에 효모를 첨가하면 에틸알코올(Ethyl Alcohol)과 이산화탄소(CO₂) 그리고 물(H₂O)이 만들어진다. 여기서 이산화탄소는 공기 중에 산화되기 때문에 알코올성분을 포함한 액이 술로 만들어진다. 

곡류를 원료로 한 술의 제조

곡류에 포함되어 있는 전분 그 자체는 직접적으로 발효가 되지 않기 때문에 전분을 당분으로 분해시키는 당화과정을 거친 후에 효모를 첨가하면 알코올로 발효되어 술이 만들어진다.

 

• 곡류(Grain)를 원료로 한 술의 제조과정