유럽 치즈를 쉽게 즐길 수 있는 실용적인 정보를 제안하는 ‘유럽 치즈 아뜰리에’가 유럽 연합과 프랑스 국립낙농협의회(CNIEL) 주최로 지난 5월 29일 논현동에서 열렸다. 이번 아뜰리에는 치즈의 본고장 프랑스 출신 프로마제 파비앙 드굴레(Fabien Degoulet)가 연사로 함께했다.

 

프로마제란치즈 제조부터 판매까지 담당하는 일명 치즈 전문가이자 장인이다. 우리나라에서는 생소한 개념이지만 프랑스에서는 별도 교육 과정이 있을 만큼매우 중요한 직업군 중 하나이다. 프로마제 파비앙 드굴레는 3대에 걸쳐 내려오는 프로마제 집안에서 나고 자랐다.또한, 프랑스에서 2년에 한번씩 열리는 ‘세계 최고 프로마제 콘테스트(ConcoursMondial du MeilleurFromager)’에서 2015년 우승을 차지한 세계 최고 프로마제이다. 그는 지난10여년 간 일본 도쿄의 치즈 가게 ‘페르미에(Fermier)’에서 일하며 일본 시장에서의 유럽 치즈 대중화에 큰 기여를 해왔다.

 

이번 아뜰리에의 주제는 ‘치즈 마리아주’로 일상에서 쉽게 접할 수 있는 재료와 유럽 치즈의 매칭을 알아보았다. 파비앙 드굴레는 행사를 진행하기에 앞서 ‘치즈는 결코 어려운 음식이 아니다.따라서 즐겁고 재밌게 먹는 방법을 알려주고 싶다’며 주제 선정의 이유를 설명했다.결혼을 뜻하는 프랑스어 마리아주(mariage)는 음식간의 궁합을 의미한다.

 

<파비앙 드굴레가 소개하는 치즈 마리아주 >

치즈와 막걸리, 치즈와 고추장의 훌륭한 궁합
일본 치즈 시장에서 오래 활동해온 파비앙 드굴레는 그동안 사케, 일본 차 등 일본 식자재와의 매칭을 시도하며 마리아주를 제안해왔다. 한국 소비자들을 위해 이번 아뜰리에에서 그가 선보인 조합 중 단연 눈에 띄는 것은 막걸리와 고추장이었다.먼저, 막걸리의 젖산 발효풍미는신선한 우유향이 녹아든 흰색 피막의 연성 치즈와 잘 어울린다고 제안했다.또한, 크림 타입의 생치즈에 고추장을 곁들이면,고추장의 강한 매콤함이 한결 부드러워지며,크리미한 긴 여운이 입 속에 길게 남게 된다고 설명했다.
블루 치즈와 꿀의 조합은 이미 유명한 궁합이다. 블루의 풍부한 맛은 그대로 살리면서 다소 진하게 느껴질 수 있는 쿰쿰함을 꿀의 당도로 감쌀 수 있다. 파비앙 드굴레는 여기서 나아가 곶감과 블루 치즈 매칭을 제안하였고, 이를 맛본 많은 이들의 고개를 끄덕이게 했다.

 

치즈 소비 실용팁
세계 최고 프로마제인 파비앙 드굴레가 한국을 찾은건 이번이 두 번째. 2016년에 열렸던 유럽 치즈 아뜰리에에서 한국 시장을 처음 접했고 치즈에 대한 한국 사람들의 호기심과 관심을 느꼈다고 했다. 이처럼 치즈에 대해 알고 싶은 많은 한국 소비자들에게 파비앙이 치즈 소비에 대한 실용팁을 전했다.

 

1. 자연 치즈 첫걸음은 경성 치즈부터
원형, 사각형 또는 피라미드형까지 그리고 흰색부터 푸른곰팡이가 핀 블루 치즈까지 다양한 자연 치즈의 종류를 보며 어떤 치즈를 골라야 할지 고민하다가 그만 발길을 돌렸다면..? 단단한 페이스트의 경성 치즈부터 시작해보길 추천한다. 경성 치즈는 칼로 가볍게 잘라 그대로 집어 먹어도 좋고 빵에 넣어 샌드위치로 즐길 수도 있으며 열에 녹여 먹는 등 활용도가 좋다.

2. 치즈 포장지 버리지 마세요
치즈를 한 덩이 사서 먹고 남은 것을 어떻게 해야할지 난감했다면. 처음 치즈를 샀을 때 치즈를 감싸고 있는 포장지가 답이다. 치즈 포장지로 최대한 공기가 통하지 않도록 꼼꼼히 감싼 뒤 냉장 보관하면 된다.

3. 치즈와 음료 페어링의 세계는 무궁무진
치즈에는 와인이라는 클래식한 마리아주뿐만 아니라 맥주, 막걸리, 과일 음료 등 다양한 음료와도 함께 즐길 수 있다. 각각의 음료의 향과 치즈가 가진 고유의 풍미를 연결하며 나만의 마리아주를 찾아보는 것은 어떨까?