커피란 무엇인가?

커피는 커피나무에 열리는 커피 열매(Cherry/Berry)의 씨 부분이다. 이 씨를 우리는 원두(Coffee Bean)라 부르며, 원두는 다시 생두(Green Bean)와 볶은 원두(Roasted Bean)로 구분한다. 다시 말해 이 두 가지를 통틀어 커피 원두라 한다.

체리의 구성

① 껍질(Outer Skin)  ② 과육(Pulp/Mucilage)
③ 깍지(Parchment)   ④ 실버스킨(Silver Skin)
⑤ 원두(Coffee Bean/Endosperm) 

 

(2) 피 베리(Pea Berry)

일반적으로 한 개의 열매에는 두 개의 씨가 들어 있는데 간혹 한 개의 씨만 들어 있는 경우가 있다. 두 개의 씨가 들어 있는 경우 가운데가 반씩 나누어져 있기 때문에 마주보는 한 면이 반듯하게 깎인 면이 없어 배가 볼록한 둥그런 모양이 된다. 이런 한 개짜리 원두는 완두콩이나 진주 모양과 비슷하다고 해서 피 베리(Pea Berry), 또는 펄 베리(Pearl Berry)라고도 한다. 흔히 피 베리는 원두 두 개가 가진 좋은 성분을 하나가 가지고 있어 더 좋은 맛의 원두로 평가되고 있다.