믹솔로지스트 양성과정 체험기 #1

2014.07.24

김대성 <kimgo9203@naver.com>

 

2014년 여름 특강으로 진행되는 믹솔로지스트 양성과정 1기 모집과정 이벤트에 당첨되어
우연한 기회로 사당역에 위치한 (사)한국바텐더협회에서 7월 12일부터 8월30일까지 10회에 걸쳐 한 회당 3시간에 걸쳐 교육을 받는 교육과정으로, 이번 7월 12일 날 진행된 첫 강의에서는 간단하게 파트를 나누어 교육과정을 정리해보았다. 1Part 바텐더와 믹솔로지스트에 대한 개념이해, 2Part 재료에 대한 이해, 3Part 다양한 종류의 리큐르와 칵테일 taesting 나누어  작성해보았다. 

우선 1Part에서 진행된 믹솔로지스트 (Mixsologist)와 바텐더 (Bartender)에 대한 정의를 간단하게 배우는 시간을 가졌다.

우선 교육과정을 듣기위해 모이신분들에 간단한 자기소개를 나눌기회가 있어 경청하여 들어보니, 기존 바텐더경력자분들과 주류회사에서 종사하시는 분들, 학생, 영어교수님까지 다양한 분들이이 믹솔로지스트라는 새로운 직업군에 관심을가지고 참여하게된 걸 알게되었다. 

믹솔로지스트와 바텐더의 구분이 상당히 애매하고 민감한 부분이기에 원홍석교수님께서도 
다양한 사진자료를 보여주시며 자세하게 설명해주셧다. 강의내용에서 사전적인 간단한 정의도
참고내용으로 알려주셧는데, 바텐더 (bartender)란 : bar를 부드럽게 만들어주며, 손님과 대면하는 사람.이라고 하셨으며, 믹솔로지스트 (mixsologist)란 : Mix와ologist의 합성어 믹솔로지스트는 여러 가지 문화와 사람, 분위기, 음악을 섞어 새로운 칵테일을 만드는 칵테일 분야의 선구자?라고 개인적으로 해석해보았습니다.

그리고 그 애매한 구분을 짓는 잣대로는 창의성을 두셨는데 bartender로 활동 하시는 분들을  약간 “클래식하다“라고 하셨으며, 믹솔로지스트는 ”칵테일(Cocktail)트랜드를 창의적으로 형성하고 이끌어 나가는 것”이라고 쉽게 정의해주셨습니다.

어디서 들어본적 없는 믹솔로지스트의 탄생에 현장에서 경험하신 현장감 있는 강의도 들을 수 있었으며 믹솔로지스트에 탄생이 2000년 하얏트호텔에서 모히또가 국내에 처음 들어왔던 시기 이후부터 머들링과 허브의 사용이 대중화가 되기 시작하면서라고 말씀해주셨습니다.  

 

믹솔로지스트 탄생 전에 Cocktail의 base로 주로 사용된 Gin과
탄생 후 믹솔로지스트들이 사용하기 알맞은  Cocktail의 base로는 Vodka를 들어주셧다.
이유로는, 무색, 무취, 무향인 Vodka의 특징인 
다양한 flavor를 가졌으며, Cooler, taste, aroma를 만들어내야 하는 믹솔로지스트들에게 적격이라는 이유에서이다.

 

 

2Part 재료의 이해 

재료에 대한 이해에서는 어떤 브랜드와 어떤 리큐르와 어떤 재료를 어느 만큼 이해하고 어디에 사용하는가? 무작정 믹스하는 것이 아닌 균형을 이룬 칵테일을 만들까에 대해 들을 수 있었으며 몇 가지 같은 맛을 가졌지만 특성이 다른 리큐르에 미세한 맛의 차이와 특성을 배웠습니다. 믹솔로지스트가 되기 위해서는 다양한 재료에 이해와 경험이 없이는 되기힘들겠다. 라는 생각도 가지게되었으며, 얼음의 양과 쉐이킹방법에 따라 어떻게 색과 맛이 변하는지 볼 수 있었다. 하드쉐이킹을 한 칵테일은 맛의 선명도는 떨어지지만, 맛의 조화를 이룬 느낌이라면,
마일드쉐이킹을 한 칵테일은 들어간 재료들의 맛이 선명하게 느껴져 쉐이킹방법에 따른 차이를 극명하게 느낄수있었다.

 

 

3Part teasting
에서는  2Part에서 말했던 같은 맛을 가진 리큐르의 특성과 미세한 맛의 차이를 느끼기 위해
같은 맛이 가미된 리큐르를 한잔 한잔 조금씩 시음하며, 각각의 특징을 느낄 수 있는 기회를 가졌다. 

 

 

이번 첫 수업으로 느낀점이있다면, 많이 부족했던 나를 돌아볼수 있는 기회였으며,
 이번 강의중에 감명깊게들은 이야기로는 “많은 것을 내 입에 넣어보아라.”였다.
이유인즉슨 맛과 재료의 이해도가 떨어진다면, 좋은 칵테일이 나올 수 없기 때문이라는
것이다. 다음 강의는 또 어떤 새로운 것들을 배울지 궁금하면서, 기다려지는 즐거운 강의내용이였다.

 

(사)한국바텐더협회의 ‘믹솔로지스트 양성과정’은 주기적으로 강좌가 개설되며 협회 홈페이지나 페이스북을 통해 수강생 모집을 빠르게 확인할 수 있다. 

 

홈페이지 : http://www.bartender.or.kr/

페이스북 : https://www.facebook.com/bartender.or.kr

문의전화 : 02.581.2911